Aprenda como fazer mousse de caramelo salgado – Foto: Reprodução/SugarSalt/ND
Embora essa receita renda apenas quatro porções, é fácil dobrar (ou triplicar) os ingredientes se quiser servir mais gente. Como ela deve ser mantida na geladeira até a hora de servir, dá para prepará-la com antecedência e facilitar a rotina, seja para a família ou para receber convidados.
O nome da sobremesa é francês: Pots de Crème, literalmente, “potes de creme”, mas no Brasil, é conhecida como mousse de caramelo salgado.
Leva açúcar, creme de leite e gemas, que se transformam em um creme suave, assado em temperatura baixa até atingir a consistência ideal.
A textura é delicada e o sabor marcante: depois da primeira colherada, é difícil parar.
Com fazer a mousse de caramelo salgado
O preparo começa pelo caramelo. Misture açúcar e água em uma panela, leve ao fogo baixo e mexa a panela ocasionalmente até o açúcar dissolver.
Deixe ferver e, sem mexer com colher, continue vigiando até a mistura ficar âmbar.
Então, acrescente o creme de leite aquecido. Ele vai fazer o caramelo endurecer, mas continue mexendo e, em alguns minutos, tudo se integra novamente.
Mousse de caramelo salgado usa poucos ingredientes e rende bastante – Foto: Reprodução/SugarSalt/ND
Enquanto isso, bata as gemas até clarearem. Adicione o caramelo com creme de leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor para não cozinhar os ovos.
Essa técnica se chama “temperagem”. Se quiser, coe para garantir um creme mais liso. Depois, adicione uma pitada de sal e distribua em potinhos ou ramequins.
Coloque os ramequins numa assadeira com laterais altas e adicione água quente até metade da altura dos potes.
Leve ao forno por 40 a 65 minutos. O tempo varia conforme o tipo e espessura do recipiente.
Os potes devem sair com uma leve tremedeira, como gelatina, mas não podem estar líquidos.
Mesmo fora do forno, ele continua cozinhando, por isso precisa ir direto da assadeira para a geladeira. Deixe esfriar por 3 a 4 horas antes de servir.
Dicas para fazer um caramelo perfeito
Para fazer um caramelo que dá certo, prefira panelas de inox e evite as antiaderentes.
Qualquer resíduo de gordura pode atrapalhar, então a panela precisa estar muito limpa. Uma dica é esfregá-la com meio limão antes de usar.
Outro ponto essencial: não mexa o caramelo com colher enquanto ele ferve, basta inclinar a panela de tempos em tempos.