O truque das avós italianas faz toda a diferença no sabor – Foto: Imagem gerada por IA/ND
Apesar de simples, a culinária italiana conquista o coração de muitos apenas com seus temperos e elegância.
Mas há um segredo que faz o macarrão ter aquele sabor especial! Descubra agora o truque das avós italianas que transforma qualquer prato.
Mantecatura: o truque das avós italianas para um prato perfeito
O principal segredo das avós italianas é a mantecatura, uma técnica tradicional que consiste em finalizar o cozimento da massa diretamente no molho, e não separadamente, como muitos costumam fazer.
Durante esse processo, acrescentam-se ingredientes como queijo ralado, manteiga ou até mesmo um pouco da água do cozimento do macarrão, que é rica em amido.
O segredo para um macarrão cremoso? Está no truque das avós italianas com a água do cozimento – Foto: Freepik/ND
Essa combinação faz com que o molho fique mais cremoso e se una melhor à massa, envolvendo cada fio de forma uniforme.
O site KD (Kitchen Detail) também explica que essa técnica, que também é usada no preparo de risotos, “eleva a preparação do molho a outro nível”.
Um bom molho começa com o truque das avós italianas: cozimento lento e ingredientes frescos – Foto: Unsplash/ND
Segundo o KD, o segredo está no uso do amido presente na água do cozimento, que ajuda a criar uma emulsão rica e encorpada.
Além disso, ao mexer a panela com mais rapidez durante a mantecatura, o molho ganha ar, o que intensifica ainda mais a cremosidade e o sabor final do prato.
Outros truques das nonnas para uma massa impecável:
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Água salgada: salgar bem a água do cozimento da massa é essencial para realçar o sabor do macarrão desde o início, evitando a necessidade de salgar demais o molho depois – Freepik/ND
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Nada de óleo na água: evite colocar óleo na água, pois isso pode dificultar a aderência do molho. Para que a massa não grude, basta mexer nos primeiros minutos – Mateus Andre/ND
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Guarde a água do cozimento: antes de escorrer a massa, reserve uma xícara da água. Rica em amido, ela é ideal para deixar o molho mais cremoso e ajudar na técnica da mantecatura – eli ramos/ND
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Invista em boa massa: massas de qualidade, especialmente as moldadas em bronze, absorvem melhor o molho graças à textura mais porosa. Selos de origem também garantem autenticidade – Freepik/ND